不戒荤、山珍替代大鱼大肉常有人提出这个问题：今天我们吃什么？

　　在未来的日子里，在完完全全品尝了地球上一切可吃的东西之后，人们的胃中充斥了大量油炸煎炒的美味佳肴之后，各种疾病也随之而至。因此，许多人开始要做新素食主义者。

　　新素食主义，并非要承袭传统意义上的戒荤，只是要改变大鱼大肉的饮食习惯，讲究均衡的营养，享受天然的食物，从饮食中吃出健康来。这话说起来容易，做起来却挺难。一日三餐，无鱼腥、无肉味，对于常人来说，实在是食无滋享。于是又有人提出了一个吃野生山菌的主张。品种丰富的野生食用菌，具有极高的营养价值。松茸、羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌等，鲜美的肉质可与大鱼大肉媲美；而其富含的蛋白质、人体氨基酸、微量元素，无污染的生长亦符合未来绿色食品的追求；低含量脂肪、胆固醇，滋补、保健、美容等食效使得男女老幼皆宜，实在是新素食主义者的理想食物。

　　因此，一时间，北京出现大大小小不少吃山珍的店，周口坊布衣山珍火锅店就是其中一家。

　　山珍火锅，是以四川盆地周边三千米以上山区特产的数十种食用野生菌类为主要原料，通过民间多种传统烹制的方法，结合现代烹调技术，经长期研究、特制而成。山珍火锅锅底味道鲜美、口感独特，这其中的秘诀在于乌鸡吊成的鲜汤。鲜汤不仅有极高的营养价值，还具滋补养颜的食效。在寒冷的冬天，坐在热腾腾的火锅旁，喝上一口，顿觉身心舒畅，妙不可言。在山珍火锅店里，“鹿心血茶”是特推的饮品。这种茶产于云南海拔3800米的高山雪地，珍贵少见，是一种神奇的植物。以开水冲泡，茶色鲜红，具有清心开窍、降低血脂及胆固醇的作用。一般人会认为山珍火锅不是普通人吃得起的，但事实并非如此。如周口坊山珍店名字加上“布衣”，足见得日后山珍的“大众”走势。事实上，消费山珍火锅，也远远比海鲜来得实惠、舒适。而与中华民族园仅一墙之隔的周口坊，纯朴的外观，也构筑了一个新素食主义者的崭新天地。