广东人爱吃鼠肉。在广州一些餐厅，鼠肉供应门庭若市。我还在珠海斗门的集市上，见到琳琅满目的鼠肉，已去头剥皮，除内脏，肉色白净，索价和瘦猪肉相等。

　　鼠肉可以像猪肉一样红烧来吃。对于吃腻了山珍海味的人来说，鼠肉滋味鲜嫩醇香，别有风味。光是红烧，当然单调，广州一些餐厅，鼠菜款式多达１５种，单是一长串菜名，就引人馋涎欲滴，如铁串烧鼠肉、天麻参炖鼠肉、马蹄竹蔗鼠肉煲、笼仔鲜荷蒸鼠肉、碧绿麒麟鼠肉、七彩鼠肉丝、油泡鼠肉片、芦笋炒鼠肉片等。不但切法不同，而且制作方法上，炖、煲、烧、炸、炒、扣等均有。

　　鼠肉不光味美，营养也十分丰富。它的肉和脂肪的胆固醇含量低，而磷、钙和维生素Ｅ等含量高。至于人体所需的氨基酸，鼠肉比家禽、家畜甚至虾蟹等动物都高。有胆量的，不吃点鼠肉太遗憾了。

　　在美国墨西哥城，有一家小小的快餐馆。周围的小餐馆生意都很萧条时，这家餐馆的生意却十分红火。到这里用餐的人，都冲着一道“名菜”——鼠肉汤！　　店主乔安娜说：“老鼠汤？这听起来很可怕，可是喝起来味道实在是美不胜收，而且对人的身体也大有好处，常喝鼠肉汤可延年益寿。”“大部分人喝完后都觉得好喝，有点像鸡肉汤，但比鸡肉汤更鲜美。他们往往喝上了瘾，事后再告诉他们事情真相，也不要紧了。如今，来这里的都是回头客，大部分人就是冲着鼠肉汤来的。”

　　事实上，这家餐馆不仅仅做鼠肉汤，对鼠肉还有多种做法，而且每一种做法都很受欢迎。有清炖鼠肉、烤鼠肉和红焖鼠肉，这个时候，老鼠就不是一出现就被人们喊打的讨厌东西，而成为让人馋涎欲滴的美味佳肴了。来这里品尝鼠肉的人老老少少、各行各业的都有，还有外国游客到美国旅游时特地到这家小餐馆去吃鼠肉，一饱口福。

　　这家餐馆用的老鼠非常讲究，它们可不是那些在地沟里或是贫民区里到处乱窜的家鼠，而是田鼠。田鼠比较干净，肉质精细，是老鼠家庭中的“上品”。

　　墨西哥城一所大学的营养学教授里瓦拉先生说：“田鼠肉富含铁质和蛋白质，对经济不太富有的家庭来说，吃田鼠肉比买其他的肉、水果和蔬菜合算得多。”