西红柿所含对人体有益的成分很多，如番茄素、糖、维生素A、B．C、D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三四倍。故营养丰富。其所含矿物性养分也很多，如铁、镁、钙等，每人每天食用50克至100克番茄可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。

　　西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症；含有的铁质是补血的良好食料。它所含的番茄素不仅有抑制细菌的作用。而且对前列腺有保护作用。所含苹果酸、柠檬酸和糖类有助消化和利尿作用。它还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽能使体内某些细胞推迟衰老，并使癌病率下降。

　　西红柿还可以治雀斑，将西红柿切开，擦有雀斑处，能使雀斑逐渐减少。而高血压是因为血管硬化、肥胖而起，在荷兰等地，一向用西红柿作为治疗高血压的饮品，据说效果显著。