虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；
锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。