1、鸡脯肉分别制成鸡茸、1.5公分见方鸡丁(用姜片、葱、料酒码上味)备用。
2、花菇、冬笋、红椒分别切成骨排片。
3、鸡茸加蛋清、高汤、盐、豆粉调成鸡浆，分别下入白菜心、花菇、冬笋、红椒片，拌匀后再分别下入沸水中，待表皮鸡浆成熟，捞起放入凉水漂冷待用。
4、炒锅下入适量高汤，放盐、料酒，下入蒙好的四蔬，烧入味捞起，装入园盘四周，再将锅内滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋于四蔬上。另取锅放适量油，下入去掉姜葱、码上15克豆粉的鸡丁炸成浅黄色起锅，另下油将盐蛋黄茸炒香，下入鸡丁，翻炒均匀，下入葱花起锅，放在四蔬的中间即成。