1、将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，剁成4厘米长、1．5厘米宽的块，盛入盘中。
2、将花椒、葱叶、细盐铡细，盛入碗内，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

特点: 鸡肉细嫩，椒麻味浓，鲜香可口。
关键: 必须选用活的嫩草鸡为原料。入锅煮至断生即捞起，以保持鸡肉细嫩的特点。