１?面粉入盆内，加面肥、清水和匀成面团，发酵后揉入适量碱水；把椿芽洗干净，汆水后剁碎；榆钱择干净，焯水后晾干、剁碎。
２?把香椿末揉入面团中，分别揉成直径为２厘米的丸子，粘上榆钱末，摆入盘中，入笼蒸１５分钟取出。
３?油锅上火，烧至五成热时，把蒸好的丸子放入锅中炸制，视其呈金黄色时捞出食用。
成菜特点：酥香可口，味道鲜美。