咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成４小块待用； 虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成１６个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用； 温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。
注意：
　　营养成分：胆　固　醇：１３６０毫克， 碳水化合物：２０克 ，蛋白质４５克，脂肪：７０克， 热量：９６０大卡
风味特点：
　　著名广州菜。以鸡蛋、猪肉末、鲜虾肉泥、瓜子仁为主料，搅拌成丸状，炸制而成。此菜制法独特，用料新颖，菜形美观别致，鲜、香、脆、嫩。