(1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。
(2) 用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。