虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰 花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；
将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰 花”中间，撤上火腿末；
青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。