1． 将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用。将切好的笋丝在锅同焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾晾备用。 　　
2． 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
注意：
　　1． 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味。 　　
　　2． 此菜由于原料极其嫩脆，呵不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了。