1． 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。　　
2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。 　　
3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成
注意：
重油时火大油热，冲炸即成。