1、取椭圆形、形似腰子的面筋粒350克，顺长向切成四块，每块面上剞上斜十字花刀。干淀粉研成细末、荸荠去皮切片、胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜切段，水发香菇去蒂。
2、将面筋腰块、干淀粉、水、酱油、红曲粉一并放入碗中，抓匀稍腌。炒锅置旺火上，倒入花生油500克烧至8成热，放入挂匀干淀粉的面筋腰块，炸约7分钟至呈红色时，倒进漏勺沥去油，下香菇、冬笋片、荸荠片、胡萝卜块煸炒，再加入水煮熟沸，放入过油的面筋腰花，加入酱油、酱色、味精、芹菜段、白酒、湿淀粉、芝麻油稍烩，装在盘中即成。