将腰子片开，去掉腰臊，洗净，改成2、6厘米大的方片，中间划十字透花，用料酒、精盐、葱、姜、花椒、酱油养半小时，然后沾干，再用鸡蛋白、豆粉面调匀喂上。
把炒勺放火上，倒入花生油烧至七成热时，下入腰子炸二分钟捞出，待油热至九成时，再炸一分钟捞出，盛在盘内。上桌时撒上花椒盐。