将冬笋、肥瘦猪肉分别切成3、3厘米长的片，冬菇用水泡开，去根，洗净待用。葱切段，姜切片。将白鱼去鳞和鳃，由肚脐部开口，取出内脏，洗净，放在鱼盘内，将各种配料码在上面，加入精盐、白糖、料酒、鸡油、鸡汤，上笼蒸20分钟左右，取出后，将葱、姜去掉，可随鱼上姜醋汁。