1. 将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3.5厘米长、2.5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
2. 炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。