冬瓜去皮，去子瓤，切成6毫米厚，4厘米长的条形，用盐腌半小时，轻轻压去水分，拌入味精待用。
面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉生食用油少量。
将炒锅烧热，放油烧到七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅中，炸至结壳即捞出，待全部炸完，油温升到八成热，再将冬瓜条全部投进复炸，炸到金黄倒出沥油