①香菇去蒂泡软切丝，牛肉用蛋清、精盐一小匙、味精一小匙腌20分钟，蛋黄两个放置碗中。
②色拉油一大匙，高火2分钟，放入腌好的牛肉丝及香菇丝，高火3分钟。
③把精盐一小匙、味精一小匙、酱油一小匙、热高汤加入，高火5分钟至沸，加入饭、牛肉丝和香菇，高火10分钟后放入蛋黄两个，再高火1分钟，撒上胡椒粉、芹菜末即可。