蒜头拍碎、茄子切滚刀块备用。
绞肉用酱油 1大匙、太白粉拌腌 10分钟。
起油锅，入油 1/2杯，先爆香蒜头，再下绞肉炒至绞肉散开，加入茄子块，翻炒至茄子将油完全吸干，加入酱油 2大匙、糖，改用小火慢慢将茄子中的油煸出来即可。

备注：
茄子非常容易吸油，所以必须多加一些油，但要煸到油开始回吐时，才会好吃。