1、将活金钱龟放入盆中，倒沸水烫2~3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。
2、将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净；猪瘦肉开水煮透捞出，温水洗净；沙参用温水润透切片，待用。
3、取大子一个，将沙参放入底部，再将金龟肉盖压在上面，虫草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉放在周围，加放鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出，捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。