1、大白菜500克剥去老帮，取嫩帮洗净，放砧板上，用刀拍一下（使其发松便于入味），切成约3厘米长、1厘米宽的条（或片，成斜形木楂片）。干辣椒一劈两半，半籽切成约3厘米长的段。
2、炒锅置火上，放菜籽油烧至7成热投入辣椒段炸出辣味，变褐色时，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，放入醋，颠翻几下，加酱、精盐、白糖煸至刀茬处呈金黄色时，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，颠翻装盘即成。