①将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水， 烫透，捞出控净水。
②将瘦猪肉洗净，切成肉丝，放入盆内，用50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。
③将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，尝好味，待开时勾芡即成。
特 点： 白绿相间，色泽美观，味道鲜嫩。