①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
②将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸后，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放味精搅匀即成。
特 点： 色泽白绿，味道清香，爽口。
制作关键： 肉丝、莴笋丝要切得短些，酱油不宜放得太多，以免影响菜的美观与味道。