①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。