①将鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。
②将油放入锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时先往碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上边即成。

特 点： 味道鲜鲜美，营养丰富，入口即化。
制作关键： 蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：1）。很液中要加凉开水，不能用生凉水。