①将番茄洗净、去蒂，切成1.5厘米见方的小丁；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀。
②将油放入锅内，热后先炒鸡蛋、炒后起出。锅中再加入底油，热后投入西红柿煸炒，加入白糖、精盐，炒匀，然后放入鸡蛋同炒几下即成。

特 点： 味甜咸，色泽美观，营养丰富。
制作关键： 番茄要切得小些。炒时火要旺，油要热，动作要迅速。