①将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁；葱切成葱花；鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
②将锅烧热，放入少许油，即将叉烧肉略爆炒一下，然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋内拌匀。
③将油放入锅内，热后，将鸡蛋汁、叉烧肉丁一齐倾入锅内，用慢火炒，炒至两面呈金黄色时出锅，撒上香菜末即成。

特 点： 色金黄，味鲜美，营养丰富。
制作关键： 炒鸡蛋要用温火炒，防止炒糊，油要干净。