①将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末使劲搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水氽熟，②将蛋清磕入碗内，抽打成魄雪堆，在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。③将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内，炸成金黄色捞出控净油布④将放入锅内，下入葱姜蒜末炝锅，加入高汤(清水)、精盐、味精、酱油、醋，开锅后勾芡，投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。

特 点： 外酥里嫩，味道鲜美。
制作关键： 此菜关键是打蛋清，一是选择新鲜的鸡蛋做原料，二是碗、筷不能沾油，打时要朝一个方向用力搅打。