①将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡一下，切末。
②将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱花炝出香味后，加入香油后，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精盐，开后，用水淀粉勾芡，加入香油和味精即成。

特 点： 豆腐软嫩，鲜香味美。
制作关键： 此菜因是炝菜，汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入，这样豆腐味道好。