①将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。
②将汤放入锅内烧开，加入豆腐、精盐、味精，待汤沸、整齐浮起，去看浮沫，妥入汤盆内，淋入鸡油即成。即成。

特 点： 红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。
制作关键： 此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身在，其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。