①将肉刮去毛，洗净，切成2厘米见方、1厘米厚的块；葱切段；姜切片；面筋改刀切成小块。②将香油放入锅内，放入白糖炒糖色，然后投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉变色，加入酱油、料酒、精盐搅匀，略烤一下，加入水(以漫过肉为度)，开后转微火焖1小时左右，待肉烂放入面筋，尝好味，待面筋入味勾芡即成。
特 点： 面筋软柔，肉酥烂，味醇香适口，色金红。
制作关键： 注意不要把糖色炒糊。肉要烧烂，面筋要烧至软柔入味。芡汁要宽裕些，不要太干。