①将牛肉洗净后切成2厘米见方的块；葱切段；姜切片；花椒、大料用布代装好。②将油放入锅烧至八成热时，投入牛肉炸成杏黄色出锅。③将炸过的肉放入锅内，加入清水(以漫过肉为度)，酱油、白糖、桂皮、花椒、大料、葱段、姜片烧开。4)可用器具把上面牛肉压到锅底部，改用水火煨炖，炖至肉酥烂、汤汁近于(约炖3小时)即成。
特 点： 酥烂，醇香。
制作关键： 炸肉块杳要用旺火，煨炖时要用水火，肉肥的应及时撇出浮油。煨羊肉也用同样的方法和配料。