①将瘦猪肉切成小薄肉片，用水淀粉、精盐2.5克上浆，用旺火、温油将肉片滑散捞出沥油；菠菜择洗干净，切成小段，面筋切小块待用。②将油放入锅内，然后下入葱姜末炝锅，投入滑好的肉片、酱油、料酒、精盐、白糖，翻炒均匀，放入菠菜、面筋，煸炒断生即成。
特 点： 鲜香味美，含铁丰富。
制作关键： 葱姜炝锅要防止炸糊，下锅后，放出香味，即投入肉片翻炒。菠菜下锅要用旺火速炒，断后即可。