1)将 肉剁碎放入盆内，加入酱油、精盐、葱姜末、香油，拌匀做成馅；茄子洗净去皮，切成连刀片，再逐片瓤入肉馅待用。
2）将鸡蛋磕入盆内，加入面粉，打和调成糊状，将瓤好肉馅的茄子蘸上蛋面糊，下入七成热的油锅内，炸至内熟、两面金黄，即可食用。
特 点： 外酥里嫩，味道香咸，色金黄。
制作关键： 将茄子蘸匀蛋面糊。炸时要掌握好油温，防止炸成外煳内生。