1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2）将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
特 点： 排骨酥烂入味，汁浓味醇。
制作关键： 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。味精在排骨出锅前再加入。