1)将 鸡洗净，剁成3厘米见方的块；葱切段；姜、蒜切成片。
2）锅内放入植物油，热后放入葱段、姜片、蒜片、大料和鸡块煸炒，直至鸡内没有血水，用料酒一烹，放入酱油、白糖、水、玉兰片，转微火煨靠（中间翻动1～2次），约煨30分钟左右，再转旺火烧一会儿，加味精，淋上香油即成。
特 点： 色金红，味咸香略带甜味。
制作关键： 鸡块下锅煸炒至无血水时，再加入其它调料及水煨炖。烧好后不要留太多的汤汁。