1)将 鸡洗净，剁成3厘米见方的块，用少许酱油、料酒拌匀腌20分钟。
2）将 油放入锅内，烧至八成热时，将腌入味的鸡块放入炸一下，炸透时捞出，沥净油。
3)将葱油150克放入锅内，热后用葱段、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，加入水（以漫过鸡为度）、葱段、姜片、桂皮、白糖。开后放入过油的鸡块，转微火煨约30分钟，加入味精，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油、香油即成。
特 点： 鸡烂味美，葱油味浓。
制作关键： 此种做法主要是葱油提味。待鸡烧烂后，勾芡，淋葱油，使之成明汁亮芡。