(1)将净鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。
(2)葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈黄色，放盐、胡擞粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形，叠在器皿内蒸熟即可。
风味特点：
咸鲜适口，清香不腻。